Frittelle di lenticchie con yogurt e salsa indiana chutney

Dopo la frittura, le frittelle di lenticchie, vengono tradizionalmente immerse nell’acqua, ricoperte di yogurt e quindi ricoperte di salsa indiana chutney. Questa ricetta fa circa 25 frittelle e serve da 6 a 8 persone.

Ingredienti per le frittelle di lenticchie:

• 1 tazza di urad dal o di lenticchie bianche
• 1½ peperoncini verdi indiani, tritati grossolanamente
• 2 pollici di zenzero, pelati e tritati grossolanamente
• 1¼ cucchiaini di sale
• ½ cucchiaino di curcuma macinata
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• olio di canola o di girasole

( Opzione 1 ) – Ingredienti per la salsa Chutney al peperoncino:

• 3 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di ketchup
• 1/3 di cucchiaino di sale
• 2 peperoni rossi, tagliati a dadini
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1/3 di cucchiaino di peperoncino rosso macinato
• fino a 2 cucchiaini di zucchero

( Opzione 2 ) – Ingredienti per la salsa Chutney Base:

• ¾ tazza di datteri snocciolati
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• ¼ cucchiaino di sale
• 2½ cucchiaini di pasta di tamarindo (o a piacere)

Pasticcio di lenticchie rosse, un secondo buonissimo

Ingredienti per il condimento allo Yogurt:

• 2 tazze di yogurt greco semplice
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• semi di 1 melograno
• 2/3 tazza di coriandolo, foglie raccolte e tritate

Preparazione: Frittelle di lenticchie con yogurt e salsa chutney

1. Lavare il dal in alcuni cambi di acqua fredda fino a quando l’acqua non diventa limpida, quindi lasciare in ammollo per 6 ore o per tutta la notte.
2. Quando il dal ha finito di ammollo, preparate i chutney.
3. Mettere tutti gli ingredienti per il chutney di peperoni rossi in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza fine, aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua se necessario.
4. Trasferire in una ciotola.
5. Quindi frullare tutti gli ingredienti per il chutney di datteri, insieme a ½ bicchiere d’acqua, e trasferire in una ciotola.
6. Per preparare la salsa allo yogurt, mettete lo yogurt in una ciotola e aggiungete lo zucchero e il sale insieme a 1/3 di tazza d’acqua. Mescolare per amalgamare. Coprire e conservare in frigorifero sia i chutney che il condimento.
7. Per fare le frittelle, scolate il dal e mettetelo in un frullatore o robot da cucina. Aggiungere i peperoncini verdi, lo zenzero, il sale, la curcuma e i semi di cumino e versare fino a ¾ tazza d’acqua, aggiungendola poco alla volta fino a ottenere una pastella simile all’hummus.
8. Metti una padella dai bordi alti sul fuoco medio sul retro del fornello, quindi versa 1¾ pollici di olio.
9. Saprai che è pronto quando metti un po’ del mix e galleggerà verso l’alto, oppure usa un termometro e attendi che raggiunga i 200°.
10. Tieni un piatto foderato di carta assorbente in attesa.
11. Raccogliere un cucchiaino abbondante di pastella e raschiarlo nell’olio con un altro cucchiaino.
12. Spostare con un mestolo forato per 2-4 minuti, fino a quando non diventa color mandorla, quindi scolare e adagiare su carta assorbente.
13. Gusto per consistenza e sapore: deve risultare soffice all’interno, quindi se è pastoso aumentare il tempo di cottura e aggiustare di sale e peperoncino a piacimento.
14. Friggetene 10 o 12 alla volta finché non avrete utilizzato tutta la pastella.
15. Disporre le frittelle su un piatto grande.
16. Versare sopra lo yogurt, cospargere con il chutney di peperoni rossi e seguire con il chutney di datteri.
17. Infine, cospargete i semi di melograno e guarnite con il coriandolo tritato.
18. Servire subito.