Frittelle di lenticchie con yogurt e salsa indiana chutney

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Dopo la frittura, le frittelle di lenticchie, vengono tradizionalmente immerse nell’acqua, ricoperte di yogurt e quindi ricoperte di salsa indiana chutney. Questa ricetta fa circa 25 frittelle e serve da 6 a 8 persone.

Ingredienti per le frittelle di lenticchie:

  • 1 tazza di urad dal o di lenticchie bianche
  • 1½ peperoncini verdi indiani, tritati grossolanamente
  • 2 pollici di zenzero, pelati e tritati grossolanamente
  • 1¼ cucchiaini di sale
  • ½ cucchiaino di curcuma macinata
  • ½ cucchiaino di semi di cumino
  • olio di canola o di girasole

( Opzione 1 ) – Ingredienti per la salsa Chutney al peperoncino:

  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di ketchup
  • 1/3 di cucchiaino di sale
  • 2 peperoni rossi, tagliati a dadini
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1/3 di cucchiaino di peperoncino rosso macinato
  • fino a 2 cucchiaini di zucchero

( Opzione 2 ) – Ingredienti per la salsa Chutney Base:

  • ¾ tazza di datteri snocciolati
  • ½ cucchiaino di cumino macinato
  • ¼ cucchiaino di sale
  • 2½ cucchiaini di pasta di tamarindo (o a piacere)

Pasticcio di lenticchie rosse, un secondo buonissimo

Ingredienti per il condimento allo Yogurt:

  • 2 tazze di yogurt greco semplice
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • ½ cucchiaino di sale
  • semi di 1 melograno
  • 2/3 tazza di coriandolo, foglie raccolte e tritate

Preparazione: Frittelle di lenticchie con yogurt e salsa chutney

  1. Lavare il dal in alcuni cambi di acqua fredda fino a quando l’acqua non diventa limpida, quindi lasciare in ammollo per 6 ore o per tutta la notte.
  2. Quando il dal ha finito di ammollo, preparate i chutney.
  3. Mettere tutti gli ingredienti per il chutney di peperoni rossi in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza fine, aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua se necessario.
  4. Trasferire in una ciotola.
  5. Quindi frullare tutti gli ingredienti per il chutney di datteri, insieme a ½ bicchiere d’acqua, e trasferire in una ciotola.
  6. Per preparare la salsa allo yogurt, mettete lo yogurt in una ciotola e aggiungete lo zucchero e il sale insieme a 1/3 di tazza d’acqua. Mescolare per amalgamare. Coprire e conservare in frigorifero sia i chutney che il condimento.
  7. Per fare le frittelle, scolate il dal e mettetelo in un frullatore o robot da cucina. Aggiungere i peperoncini verdi, lo zenzero, il sale, la curcuma e i semi di cumino e versare fino a ¾ tazza d’acqua, aggiungendola poco alla volta fino a ottenere una pastella simile all’hummus.
  8. Metti una padella dai bordi alti sul fuoco medio sul retro del fornello, quindi versa 1¾ pollici di olio.
  9. Saprai che è pronto quando metti un po’ del mix e galleggerà verso l’alto, oppure usa un termometro e attendi che raggiunga i 200°.
  10. Tieni un piatto foderato di carta assorbente in attesa.
  11. Raccogliere un cucchiaino abbondante di pastella e raschiarlo nell’olio con un altro cucchiaino.
  12. Spostare con un mestolo forato per 2-4 minuti, fino a quando non diventa color mandorla, quindi scolare e adagiare su carta assorbente.
  13. Gusto per consistenza e sapore: deve risultare soffice all’interno, quindi se è pastoso aumentare il tempo di cottura e aggiustare di sale e peperoncino a piacimento.
  14. Friggetene 10 o 12 alla volta finché non avrete utilizzato tutta la pastella.
  15. Disporre le frittelle su un piatto grande.
  16. Versare sopra lo yogurt, cospargere con il chutney di peperoni rossi e seguire con il chutney di datteri.
  17. Infine, cospargete i semi di melograno e guarnite con il coriandolo tritato.
  18. Servire subito.
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