Rendi il picnic all’aperto da ricordare con la Muffuletta, il panino super grande preferito di New Orleans. Ecco come si prepara!
La Muffuletta: il panino di New Orleans
Vai alla grande con questo, l’epico panino di New Orleans. Servitela con delle crudité o dei cracker. Conservare l’eccesso in un contenitore ermetico in frigorifero, pronto da servire con riso o pesce al vapore.
Indicazioni:
- Preparazione: 20 minuti
- Porzioni: 8 persone
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Ingredienti:
- 1 pagnotta di lievito naturale ( 600 g-700 g)
- 95 ml di olio d’oliva
- 4 spicchi d’aglio, sbucciati e tritati finemente
- 2 cucchiai di za’atar
- 8 filetti di acciughe, scolati e tritati finemente
- 2 peperoncini rossi, privati dei semi e del midollo, polpa tritata finemente (30 g)
- 2 scalogni ( 80 g), pelati e tagliati a rondelle sottili
- 200 g di olive nocellara snocciolate, scolate e tritate grossolanamente 450 g
- di peperoni rossi in vasetto, scolati, asciugati e tagliati a metà (350 g)
- 3 cucchiai di capperi fini, scolati (o sciacquati, se salati; o capperi normali , tritato)
- 10 g di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente (circa 2 cucchiai e mezzo)
- 30 g di foglie di basilico, tritato grossolanamente (circa 5¾ cucchiai)
- Sale e pepe nero
- 1½ cucchiaio di senape inglese
- 1 cucchiaio di miele che cola 70 g di
- salame a fette sottili
- 100 g di gouda a fette
- 2 palline di mozzarella di bufala , tagliate a fette di 2 cm di spessore e tamponate (250 g)
- 100 g di mortadella a fette sottili
Preparazione: Muffuletta
- Riscaldare il forno a 240°C (220°C ventilato)
- Tagliare il terzo superiore della pagnotta nel senso della lunghezza: questo sarà il coperchio in seguito.
- Con le mani, svuotate con cura la pagnotta, eliminando quanta più mollica possibile (conservatela per fare il pangrattato), lasciando intatta la crosta.
- Metti la pagnotta svuotata e il suo coperchio separatamente su una teglia, inforna per tre o cinque minuti, finché non è croccante e leggermente dorata all’interno, quindi scola e tieni da parte.
- Nel frattempo preparate la salsa.
- Mettere 50 ml di olio in una casseruola a fuoco medio e, una volta caldo, aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando spesso, per tre minuti, finché non si ammorbidisce.
- Unire lo za’atar e le acciughe, quindi togliere dal fuoco.
- Versare il composto di za’atar in una ciotola media, lasciare raffreddare, quindi unire il peperoncino, lo scalogno, le olive, i peperoni, i capperi, il prezzemolo, il basilico, una bella macinata di pepe e un quarto di cucchiaino di sale.
- Metti la senape e il miele in una ciotolina con i restanti tre cucchiai di olio e mescola fino a ottenere un composto molto liscio.
- Usando un pennello da cucina, spalmare il composto di senape in modo uniforme sull’interno della pagnotta e sul lato inferiore del coperchio.
- Per assemblare la muffuletta, versate due terzi della salsa di olive sulla base della pagnotta e stendetela uniformemente.
- A strati sopra il salame, seguito a turno dalla gouda, dalla mozzarella e dalla mortadella, premendo bene ogni nuovo strato man mano che si procede. Versare sopra la salsa rimanente e mettere il coperchio sopra.
- Avvolgere bene la pagnotta (in una pellicola da cucina riutilizzabile, idealmente) e metterla su un vassoio.
- Pesare con una tavola di legno pesante (o un vassoio pieno di barattoli) e lasciare a temperatura ambiente per due o tre ore (o conservare in frigorifero per una notte).
- Tagliare la pagnotta a fette spesse e servire a temperatura ambiente.
