Insalata di verdure: carote, barbabietole, finocchi e quinoa

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Un’insalata di verdure e quinoa meravigliosamente colorata, con un fresco condimento al miso rosso. L’aggiunta perfetta a un’insalata estiva e ottima per pranzi salutari da fare in anticipo.

Insalata di verdure: dosi per 6 persone

Volete scoprire come preparare delle gustose insalate di verdure, che potranno anche salvarvi dall’imbarazzo di non saper cosa offrire agli amici che si auto invitano a cena senza preavviso? Negli ultimi anni, le insalatone sono diventate le pietanze preferite da molti di noi e non rappresentano più solo dei contorni. Del resto, sono così variegate e appaganti, come resistergli?
Ormai, con questo termine non si intendono più solo le preparazioni che vedono come ingrediente principale l’insalata anzi, spesso, le sue croccanti foglie non fanno parte della pietanza. Continuate a leggere e scoprirete tutto su questa preparazione, oltre alle tecniche interessanti e curiose per realizzarla.

Insalate salutari: un elenco con le 10 migliori

INGREDIENTI

  • 1 mazzo di carote arancioni
  • 1x mazzo di carotine viola
  • Un mazzo di barbabietole caramellate
  • 1x mazzo di barbabietole baby normali
  • 2x teste di finocchio fresco
  • ¼ di testa di cavolo verza
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio di menta fresca tritata
  • 150g di quinoa
  • 60g di miso rosso fresco Tideford Organics
  • 500ml di acqua frizzante
  • 100ml di olio d’oliva
  • 15ml di aceto di vino rosso

Preparazione: insalata di verdure

  1. Sciacquare la quinoa e metterla in una pentola abbastanza grande da accoglierla insieme a 3 volte il suo volume di acqua.
  2. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento per 12 minuti o fino a quando non è al dente.Lavare e tagliare le carote, la barbabietola e il finocchio.
  3. Mettete le barbabietole in una piccola padella con 40 g di miso rosso fresco e l’acqua minerale frizzante, portate a ebollizione e poi fate sobbollire per 20 minuti.
  4. Affettare sottilmente le carote, il finocchio e la verza e metterli in una grande ciotola, conservare in frigo mentre la quinoa e la barbabietola cuociono.
  5. Scolare la quinoa cotta e metterla su un vassoio per farla raffreddare a temperatura ambiente.
  6. Togliere la barbabietola cotta e passare il liquido di cottura attraverso un setaccio fine.
  7. Mettere il liquido in un frullatore con il miso rosso fresco rimanente e l’aceto, e frullare ad alta velocità mentre si versa l’olio d’oliva per creare un condimento emulsionato.
  8. Mettete il condimento da parte, tenendolo a temperatura ambiente.
  9. Sbucciare la barbabietola a mano, spingendo via le bucce delicate per mostrare i bei colori sottostanti.
  10. Affettare finemente la menta e il prezzemolo e aggiungerli al composto di carote affettate.Su un piatto da portata, mettete la quinoa e poi l’insalata di carote miste.
  11. Aggiungere le barbabietole intere sbucciate e finire il piatto con il condimento.
  12. Guarnire l’insalata con piccole foglie di menta o di prezzemolo e servire.
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