Per l’estate, lo chef Mauro Colagreco ha ideato questo carpaccio di pesche nettarine con pesce, servito con mandorle tostate e germogli di verbena. Scoprite come realizzare questa semplice ricetta.
Carpaccio di pesche nettarine con pesce e verbena
Ingredienti
1 filetto di pesce bianco
1 pesca gialla non troppo matura
1 nettarina non troppo matura
150 g di olio d’oliva
50 g di succo di limone
erba cipollina
1 scalogno
germogli di verbena
olio alle erbe
qualche mandorla tostata
sale grigio
Preparazione
Pulire il filetto di pesce, eliminando la pelle e le lische.
Condire con un po’ di sale grigio e lasciare in frigorifero per una notte per far rassodare la carne.
Con un coltello, tagliare il pesce a strisce sottili tipo sashimi. Condire con un filo d’olio d’oliva e conservare in frigorifero.
Con una mandolina, tagliare le pesche e le nettarine a carpaccio e conservare in frigorifero.
In una ciotola, mescolare il succo di limone con un po’ di sale grigio. Aggiungere gradualmente l’olio d’oliva e sbattere con una frusta. Aggiungere l’erba cipollina e lo scalogno tritati. È possibile aggiungere alla salsa pezzi di agrumi (pompelmo, limone, arancia).
Disporre le strisce di pesce su un piatto piano, intervallate dal carpaccio di pesche e nettarine. Condire con un cucchiaio abbondante di olio d’oliva.
Guarnire con germogli di verbena e qualche mandorla tostata.
