In un nuovo studio dell’Università di Newcastle, i ricercatori hanno scoperto che il modo in cui conserviamo e cuciniamo le uova può influire in modo significativo sulla quantità di vitamina D che ne ricaviamo.
La vitamina D, spesso soprannominata “vitamina del sole”, è fondamentale per il mantenimento di ossa, denti e muscoli sani e svolge un ruolo vitale nel nostro sistema immunitario.
Dato che molte persone, soprattutto in luoghi come il Regno Unito, non assumono abbastanza vitamina D attraverso la luce del sole o la dieta, questa scoperta potrebbe essere una svolta.
Il team di ricerca, guidato dal professor Tom Hill, si è concentrato sulle uova della Happy Egg Co. che sono appositamente arricchite di vitamina D attraverso la dieta delle galline.
Hanno confrontato il contenuto di vitamina D delle uova conservate in frigorifero con quello delle uova conservate a temperatura ambiente su un piano di lavoro della cucina e hanno esaminato come i diversi metodi di cottura influissero sui livelli di vitamina D.
I risultati sono stati chiari: per massimizzare la vitamina D delle uova, è meglio conservarle a temperatura ambiente e scegliere di cuocerle strapazzate o in camicia.
Questi metodi hanno conservato la maggior parte della vitamina D, mentre le uova strapazzate hanno sorprendentemente mostrato un potenziale aumento del contenuto di vitamina D dopo la cottura.
Questo studio fa parte di uno sforzo più ampio per combattere la carenza di vitamina D nel Regno Unito, dove oltre il 90% della popolazione non assume una quantità sufficiente di questo nutriente essenziale.
Arricchendo le uova con la vitamina D e trovando i modi migliori per cucinarle e conservarle, i ricercatori intendono offrire una soluzione semplice a questo problema diffuso.
La ricerca, pubblicata sulla rivista Foods, ha impiegato metodi meticolosi per analizzare il contenuto di vitamina D nelle uova.
Il team ha liofilizzato le uova cotte per misurare i livelli di vitamina D3 e della sua forma attiva, la 25-idrossivitamina D3, utilizzando una misura chiamata ritenzione reale.
Questo approccio tiene conto delle variazioni di peso degli alimenti dopo la cottura, come la perdita di acqua, per valutare con precisione i livelli di vitamina D.
I risultati hanno mostrato che i livelli di vitamina D possono essere preservati o addirittura aumentati attraverso metodi di cottura specifici, con le uova strapazzate e quelle cotte al microonde in testa.
Inoltre, lo studio ha evidenziato il potenziale di collaborazione dell’industria per affrontare le carenze nutrizionali. Il professor Hill ha collaborato con Noble Foods e DSM Ltd per esplorare come l’arricchimento della dieta delle galline con la vitamina D possa portare a uova più sane.
Questa collaborazione ha già avuto successo: la Happy Egg Co. ha adottato una dieta ricca di vitamina D per le sue galline, ottenendo uova che contengono una quantità di vitamina D significativamente maggiore rispetto alle uova normali.
Le uova sono una delle poche fonti alimentari naturali di vitamina D, il che le rende un’opzione preziosa per aumentarne l’assunzione.
Le uova arricchite prodotte dalla Happy Egg Co. grazie alla dieta speciale delle galline, offrono un’impressionante quantità di vitamina D, con due sole uova grandi che forniscono oltre il 94% della linea guida giornaliera in Europa.
Questa ricerca non solo offre consigli pratici per massimizzare l’assunzione di vitamina D dalle uova, ma sottolinea anche l’importanza della collaborazione dell’industria per migliorare la salute pubblica.
Mentre il Regno Unito attende gli aggiornamenti delle politiche governative sulla vitamina D, questo studio ci ricorda le scelte semplici e quotidiane che possiamo fare per migliorare il nostro apporto di nutrienti e la nostra salute generale.
