Nel cuore di Padova, affacciato su Prato della Valle, Exforo è il ristorante guidato dallo chef Edoardo Caldon: una cucina contemporanea, stagionale e identitaria, che mette la natura al centro di ogni piatto.
Exforo, ristorante gourmet a Padova con vista su Prato della Valle
Situato all’interno di un edificio storico di inizio Novecento, Exforo si affaccia su Prato della Valle, una delle piazze più grandi e suggestive d’Europa. Il ristorante è parte di un progetto ambizioso e cosmopolita che unisce tradizione, innovazione e ospitalità d’eccellenza.
Edoardo Caldon, lo chef che interpreta la stagionalità con equilibrio e visione
Edoardo Caldon, classe 1993, è alla guida della cucina di Exforo da due anni. Laureato in Scienze e Cultura della Gastronomia all’Università di Padova, ha un approccio concreto e sostenibile alla cucina. La sua filosofia si fonda sul rispetto per il ciclo naturale degli ingredienti, la valorizzazione dei prodotti locali e una visione creativa che non rinuncia all’essenzialità.
«La natura detta il ritmo dei nostri piatti. La cucina deve adattarsi al cambiamento climatico e alle nuove stagionalità», afferma lo chef.
Una cucina etica e vegetale: il cuore del progetto Exforo
La stagionalità e la materia prima vegetale sono al centro del pensiero gastronomico di Caldon. Ogni piatto nasce da ciò che la terra offre in un determinato momento, grazie al dialogo costante con piccoli produttori locali.
«Il vegetale è protagonista, non contorno. È da lì che parte ogni ricetta», spiega lo chef.
Una filosofia che si estende anche alla pasticceria, firmata da Anna Giulia Chiarin, giovane pastry chef e compagna di Caldon, che sperimenta nuovi abbinamenti tra frutta, verdura e ingredienti non convenzionali.
Menu degustazione: un viaggio tra terra, mare e creatività
Exforo propone quattro percorsi degustazione, pensati per soddisfare ogni tipo di palato:
- Contadino – dedicato al mondo vegetale.
- Navigatore – un omaggio ai sapori del mare.
- Macellaio – per chi ama le carni selezionate.
- Ibridazioni – una selezione innovativa che cambia stagionalmente.
Tra i piatti signature dello chef Caldon:
- Risotto Riserva San Massimo al nero di seppia, zenzero e limone
- Foie gras di stagione con le sue variazioni
- Gnocchi di patate, vongole, cannolicchi e Jalapeño
- Brasato di tuberi con spuma di patate arrosto
- Tacos di stagione con agrumi, yuzu e radicchio (dessert)
Exforo: un ristorante d’identità con vocazione internazionale
Con spazi eleganti e multifunzionali, Exforo si articola in tre ambienti distinti:
- La Foreria, bistrot e wine bar, ideale per pranzi e aperitivi
- Il Ristorante, al primo piano con vista su Prato della Valle
- Il Circolo, cocktail bar per esperienze serali e mixology d’autore
Exforo è anche location per eventi aziendali, degustazioni, wine tasting, cene private e matrimoni. Un luogo che si ispira alle grandi capitali europee come Berlino, Madrid e Parigi, mantenendo però un’anima profondamente padovana.
Ristorante Exforo a Padova: dove mangiare bene seguendo il ritmo della natura
Sperimentazione, rispetto per la terra, attenzione alla sostenibilità e un team giovane e affiatato guidato da Edoardo Caldon rendono Exforo uno dei ristoranti migliori di Padova, ideale per chi cerca una cucina stagionale, creativa e autentica in un contesto d’eccellenza.
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