Tradizione, grani antichi e cucina a legna per un’esperienza autentica di Pasqua nel cuore del Cilento
Nel cuore del Cilento, terra simbolo della Dieta Mediterranea, la Pasqua 2025 si celebra tra sapori autentici, grani antichi e cucina contadina grazie alla proposta di Cristian Santomauro, giovane ambasciatore della cultura gastronomica cilentana e fondatore della Pizzeria L’Ammaccata a Casal Velino.
Un menu di Pasqua ispirato alla rinascita e ai cicli della natura
Il menu di Pasqua e Pasquetta proposto da Santomauro è un vero e proprio viaggio nel Cilento rurale, tra erbe spontanee, verdure di stagione, legumi e grani antichi come saragolla, risciola e carosella. “Tutto parte dal grano e dalle mani – racconta Cristian – L’Ammaccata è il gesto originario, quello che i contadini facevano per testare il forno prima di cuocere il pane. Oggi è simbolo di rinascita e memoria”.
Ogni piatto è pensato per esaltare la stagionalità degli ingredienti e raccontare le radici contadine del territorio cilentano, con una cucina che unisce innovazione, identità e sostenibilità.
I protagonisti del menu pasquale
Il menu speciale per Pasqua nel Cilento 2025 include:
- Antipasti: l’Ammaccata Gialla del Cilento con pomodoro giallo, fior di latte, alici di Menaica, capperi, asparagi e limone; verdure spontanee di stagione; legumi locali; salumi cilentani; mozzarella nella mortella; l’Ammaccata con le foglie.
- Primi: lasagna con carciofi, fave e asparagi, oppure fusilli con il tradizionale ragù cilentano.
- Secondo: il capretto “arrecanato” cotto al forno a legna con patate e rosmarino, ricetta tipica della Pasqua cilentana.
- Dessert: sorbetto artigianale ai mirtilli selvatici e bon bon di Pasqua.
Grani antichi, forno a legna e cultura della lentezza
Alla Pizzeria L’Ammaccata, il pane e la pizza sono prodotti seguendo metodi antichi e lenti, con grani tradizionali coltivati localmente e cottura nel forno a legna. L’impasto è realizzato con farina di grano duro cilentano, acqua e sale, senza forzature, nel pieno rispetto della natura e dei suoi ritmi.
Oltre alla pizza, Santomauro ha avviato la produzione di pane artigianale, birra con cereali cilentani e nuove versioni di pizza fritta, mantenendo sempre intatta l’identità agricola e rurale del progetto.
Una Pasqua autentica nel cuore della Dieta Mediterranea
Il Cilento, culla della Dieta Mediterranea riconosciuta dall’UNESCO, diventa con L’Ammaccata il luogo ideale per vivere una Pasqua autentica e sostenibile, fatta di sapori genuini, cultura agricola e memoria condivisa.
Ogni piatto racconta una storia, un ricordo, un legame profondo con la terra e le sue stagioni. È un invito a riscoprire i gesti antichi, a celebrare la primavera con i sapori del Cilento, e a vivere la Pasqua come un’esperienza sensoriale e spirituale.
