Mini tortini di zucca e feta

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Una ricetta facile che potete preparare per un aperitivo con gli amici o come antipasto.

Ingredienti mini tortini di zucca


450 g di zucca o zucca sbucciata e tagliata a tocchetti di 2 cm (peso preparato)
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla piccola, tritata finemente
250 g di farina normale, più altra per spolverare
½ cucchiaino di curcuma macinata
125 g di burro freddo, tagliato a pezzetti, più una parte per il barattolo
2 tuorli d’uovo più 1 uovo intero, sbattuti
una grattugiata di noce moscata
½ cucchiaino di peperoncino (facoltativo)
200 g di feta, sbriciolata


Preparazione


Riscaldare il forno a 200C/180C ventilato/gas 6. Mettere la zucca e l’aglio non sbucciato in una teglia, irrorare con 1 cucchiaio di olio, condire e mescolare per ricoprire il tutto. Arrostire per 30 minuti, mescolando a metà cottura, fino a quando non saranno morbide. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Nel frattempo, cuocere la cipolla in una padella a fuoco medio con il restante 1 cucchiaio di olio per 8-10 minuti, finché non sarà tenera e leggermente dorata. Lasciare raffreddare. Versare la farina, la curcuma e un pizzico di sale in un robot da cucina. Aggiungere il burro e frullare fino a ottenere un composto simile a briciole fini. Aggiungere i tuorli d’uovo e 2 cucchiai di acqua fredda e frullare di nuovo fino a quando il composto inizia a formare dei grumi. Schiacciatelo tra le dita: se si attacca, rovesciate il composto su una superficie di lavoro. Se è troppo asciutto, aggiungere altra acqua, 1 cucchiaio alla volta. Impastare la pasta un paio di volte solo per farla aderire, ma senza lavorarla troppo. Formare due cerchi, uno leggermente più piccolo dell’altro, quindi avvolgerli nella carta da forno e farli raffreddare in frigorifero per almeno 20 minuti. Spremere l’aglio dalla buccia nella zucca arrostita e schiacciarlo. Aggiungere la cipolla soffritta, grattugiare un po’ di noce moscata, aggiungere le scaglie di peperoncino, se usate, e la feta, e mescolare. Imburrare i sei fori di una teglia per muffin e foderare ciascuno con una striscia di carta da forno che sporga dalla parte superiore. Stendere il cerchio di pasta più grande su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere lo spessore di una moneta da 1 sterlina. Con un tagliapasta da 10 cm, ricavare sei cerchi (potrebbe essere necessario stendere nuovamente la pasta per ottenerli tutti e sei). Premere i cerchi di pasta nella teglia per muffin preparata, tappando eventuali fessure con i ritagli di pasta. Versare il ripieno di zucca a cucchiaiate. Stendere il cerchio di pasta rimanente come quello grande, ma utilizzare un cutter da 8 cm per ritagliare sei coperchi. Con un coltellino affilato, incidere sui coperchi le facce delle zucche spettrali. Premere i coperchi sulle torte nella teglia e spennellare con l’uovo sbattuto. Infornare per 40 minuti fino a doratura, quindi lasciare raffreddare per 10 minuti nella teglia prima di estrarla. Consumare caldi o lasciare raffreddare completamente. Si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per due giorni o in freezer per due mesi. Riscaldare in forno a bassa temperatura per 10 minuti, se si desidera.

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