Il 28 maggio si celebra l’Hamburger Day, la giornata internazionale dedicata a uno dei piatti più amati al mondo. In Italia, si consumano ogni anno oltre 250 milioni di hamburger, simbolo di convivialità e gusto.
Per rendere omaggio a questo protagonista dello street food, Carni Sostenibili ha realizzato una guida esclusiva con Nicola Longanesi, chef rivelazione di MasterChef Italia 12, per scoprire come preparare un hamburger d’autore: saporito, equilibrato e con un occhio alla sostenibilità.
Come preparare l’hamburger perfetto: i consigli dello chef Longanesi
1. La scelta della carne: qualità e proporzioni
La vera protagonista è la carne. Lo chef consiglia una proporzione ideale 80/20 tra parte magra e parte grassa, per garantire succulenza e sapore. Utilizza carni selezionate come la scottona italiana, ricca di gusto e tenerezza.
2. Salse aromatiche per esaltare il gusto
Non sottovalutare le salse! Longanesi propone una maionese aromatizzata con lime o basilico, perfetta in abbinamento con il pomodoro per un morso fresco e sorprendente.
3. Il pane: tra tradizione e sperimentazione
Puoi osare con il pane: dalla rosetta bruschettata al più classico potato bun, arricchito con patate e burro per una consistenza soffice e golosa. L’importante è che il pane completi il panino senza coprire gli altri sapori.
4. Croccantezza a ogni morso
Per un contrasto di consistenze, aggiungi elementi croccanti:
- Verdure fresche come cavolo cappuccio o insalata
- Bacon croccante o pancetta arrotolata
- In alternativa, una sovracoscia di pollo fritta dopo una marinatura speziata
5. Cottura perfetta: ben rosa all’interno
L’hamburger non deve essere al sangue. Deve risultare ben cotto ma rosa, per garantire sicurezza alimentare e mantenere la giusta umidità. Usa una griglia ben calda per ottenere una caramellizzazione croccante esterna.
6. Contorni ideali per accompagnare
Due proposte d’autore:
- Coleslaw con cavolo e carote, condito con una maionese leggera
- Patate dolci fritte con doppia cottura, croccanti fuori e morbide dentro
7. Galateo dell’hamburger
Per Longanesi, il vero hamburger si mangia con le mani, in compagnia, senza paura di ungersi: “Spesso la perfezione sta proprio nel godersi ogni morso con spontaneità”.
Ricetta gourmet: l’hamburger firmato Nicola Longanesi
Ingredienti:
- 1 burger di scottona
- 1 michetta o rosetta
- 1 pomodoro ramato
- 120 ml olio di semi di girasole
- 10 ml tuorlo pastorizzato
- 2 fette di bacon
- Aceto, sale, pepe q.b.
- 10 g scamorza dolce
- 10 g cavolo cappuccio
- Qualche foglia di rucola
- 1 uovo
Procedimento:
- Taglia tutti gli ingredienti. Condisci il cavolo cappuccio con olio, aceto, sale e pepe.
- Prepara la maionese montando i tuorli con olio a filo. Aggiusta con sale, pepe e aceto.
- Cuoci il burger su una griglia rovente. A fine cottura, aggiungi la scamorza.
- Piastra il bacon e cuoci un uovo all’occhio di bue.
- Tosta il pane, quindi componi il panino: carne, pomodori, cavolo, bacon, maionese, rucola.
- Servi ben caldo con contorno a scelta.
Un hamburger sostenibile è possibile
La guida è promossa da Carni Sostenibili, l’associazione italiana che supporta la produzione e il consumo consapevole di carne, promuovendo una filiera attenta all’ambiente, all’etica e alla qualità.
