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    La ricetta del primo piatto di pesce – Linguine ai ricci di mare: piatto delicato e saporito

    Your ads will be inserted here byEasy Plugin for AdSense.Please go to the plugin admin page toPaste your ad code OR Suppress this ad slot. Le linguine ai ricci di mare sono un primo piatto di pesce profumato e dal sapore deciso, una ricetta semplicissima e pronta in pochi minuti. I ricci di mare, oltre ad essere belli da vedere, sono anche ottimi da mangiare ma, come sempre quando abbiamo a che fare con il pesce e i crostacei, dobbiamo fare attenzione alla freschezza! Durante i caldi giorni estivi, le pescherie sono prese d’assalto e non c’è niente di meglio di un buon piatto di pasta fresco e profumato, magari da condividere con…

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    Gli alici marinate pugliesi

    Your ads will be inserted here byEasy Plugin for AdSense.Please go to the plugin admin page toPaste your ad code OR Suppress this ad slot. Le alici sono un ingrediente molto comune nella cucina pugliese. E’ molto comune gustarle nella versione marinata, che si prepara naturalmente con alici fresche . Alici e acciughe in realtà sono lo stesso pesce, un ottimo pesce azzurro che nuota abbondante nei nostri mari, ovvero nel mar Mediterraneo, ma anche nel mar Baltico e in tutto l’oceano Atlantico. Le alici sono pesci piccolini e davvero economici, molto buoni e molto molto sani. Offrono, come tutto il pesce azzurro, un generoso apporto di grassi omega-3, grassi…

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    Specialità della terra pugliese “I Ricci di Mare”

    Your ads will be inserted here byEasy Plugin for AdSense.Please go to the plugin admin page toPaste your ad code OR Suppress this ad slot. I ricci di mare sono una vera e propria “specialità” della terra pugliese, anzi, del mare. Se avete avuto la fortuna di recarvi in Salento per vacanza, sicuramente avrete avuto modo di assaggiarli proprio sul mare, magari in località come San Foca, o Porto Badisco. Qui è facile imbattersi in piccoli banchetti di venditori/pescatori ambulanti che vendono i loro ricci sul momento. I ricci di mare si pescano abbondantemente sul versante adriatico della costiera salentina, dove il fondale è basso e roccioso. I ricci hanno…

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    Le cozze ingrediente sempre presente in Puglia

    Le cozze sono un ingrediente molto presente nella cucina pugliese e salentina. Qui esse sono le protagoniste di una classica ricetta pugliese, gli spaghetti con le cozze in bianco. Ma non solo: le cozze pugliesi vengono anche gustate crude, nell’ambito di antipasti crudi di pesce, o gratinate, o “arraganate”. E ancora, le cozze sono le protagoniste di tanti sautè, o pepate, o impepate, che dir si voglia! E ancora, non dimentichiamo il piatto principe della cucina pugliese, per la precisione barese: la tiella riso patate e cozze, che se non avete mai assaggiato, conviene sicuramente provare. Ma da dove vengono le cozze pugliesi? Quali sono le sue caratteristiche? Le cozze…

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    Breve storia del carciofo pugliese

    Quando si pensa ai carciofi pugliesi si pensa che la coltivazione di questi ultimi sia parte integrante del territorio un pò da sempre, come avviene per gli ulivi. Non è esattamente così. Il carciofo è stato introdotto in Puglia come coltivazione solo dopo la seconda guerra mondiale, se tralasciamo alcuni piccoli appezzamenti ad esso dedicato agli inizi del Novecento, tra Bari e Lecce. Solo dopo la Seconda Guerra Mondiale, come si diceva, il carciofo è stato introdotto in Puglia, e nello specifico nel brindisino e nel foggiano, zone che ad oggi hanno una forte vocazione in tal senso. Da allora, infatti, la superficie territoriale destinata alla coltivazione e produzione delle piante…

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    Oliva di Cerignola detta anche “La Bella di Cerignola”

    Si chiama Bella di Cerignola ed è davvero bella, di nome e di fatto. E’ ovale, abbastanza grande, di un bel verde intenso e lucida. Al palato è sapida al punto giusto, carnosa e succosa. La Bella di Cerignola è una cultivar tipica della zona omonima; le olive che produce non vengono usate per l’olio, ma sono olive da tavola. Una cultivar dalle origini incerte ma dalla resa eccellente La Bella di Cerignola sembra sia stata introdotta in zona dai Romani, anche se alcuni studiosi ritengono che essa provenga dalla Spagna, per mano degli Aragonesi. Tuttavia, qui più che altrove, la Bella di Cerignola sembra aver trovato un habitat ideale,…

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    Ecco le olive pugliesi: la pianta vicino all’uomo da sempre

    L’olivo, pianta vicina all’uomo da sempre L’olivo è una pianta davvero antichissima, che cresce in tutto il bacino del Mediterraneo, sia sul versante europeo che su quello africano, così come in America Latina, in Australia ed in Sud Africa. E’, tutto sommato, una pianta resistente, bella da vedere e molto utile all’uomo. Da sempre, infatti, l’uomo ha usato le olive e le olive pugliesi in particolare per produrre olio per uso alimentare (e non solo). Le olive pugliesi, non solo olio, ma anche olive da tavola. Dovete sapere che in Puglia troviamo tante varietà di olive pugliesi differenti, non solamente una. Alle varie cultivar corrispondono anche differenti zone della Puglia,…

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    Ricetta dei Lampascioni Lessi e Sott’Olio

    Che cosa sono i lampascioni e come si preparano secondo la ricetta pugliese I lampascioni o pampagioni, noti pure con il nome di cipolla canina, cipollaccio con il fiocco o giacino dal pernacchio, è una pianta erbacea il cui nome botanico è muscari comosum. Per la popolazione pugliese questo non è solo un semplice bulbo da ammirare nella natura, bensì si presenta proprio come cibo da intenditori. Il lampascione è ricco di sali minerali e cresce, generalmente, a 12-20 centimetri circa nel sottosuolo, caratterizzando soprattutto l’Italia medionale e, specialmente, la Puglia e la Basilicata. Sono dei veri e propri bulbi, una sorta di cipollacci selvatici, molto più piccoli delle comuni cipolle,…

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    I broccoletti Salentini detti anche i “Mugnuli”

    Cosa sono i mugnuli I mugnuli sono una deliziosa verdura tipica della provincia di Lecce e di tutto il Salento più in generale. Il loro sapore è delicato e molto gradevole, per nulla aggressivo. Fanno parte della famiglia delle crucifere, il che significa, detto in soldoni, che sono dei broccoletti, per la precisione un tipo di cavolo nero, salentino ovviamente. Essi spuntano in modo spontaneo, ma sono così buoni che oramai è consuetudine piantarli. Si possono acquistare sia presso i fruttivendoli, sia lungo le strade, presso i tanti ambulanti muniti di camioncino o di veicolo APE che si incontrano sovente in giro per il tacco d’Italia. I mugnuli, interessante esempio di…

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    La ricetta pugliese dei “Lampascioni al Forno

    Una ghiotta specialità pugliese: i lampascioni al forno È proprio il caso di dirlo, alle volte, la Puglia riesce a stupire presentando delle specialità che sono assolutamente sconosciute al di fuori dei suoi confini regionali: pensiamo per esempio ai lampascioni, molto simili alle cipolle ma contraddistinti da un gusto più amaro, che si possono raccogliere tra l’estate e l’autunno, protagonisti della tavola – soprattutto in Salento – e degli emeriti sconosciuti appunto nel resto del nostro paese. Le origini di questa pianta erbacea vanno ricercate lontano, giacché bisogna considerare che la stessa era già ben nota alle civiltà antiche, greca e romana in testa, al punto tale che personaggi scientifici…